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Azienda Agricola La Camosciata
Campoli Appennino-Presidio Slow Food del Lazio per la Marzolina ciociara
- Formaggio di capra fresco, stagionato e speziato al tartufo di Campoli
Appennino.
L'Azienda Agricola "LA
CAMOSCIATA" nasce a Campoli Appennino, nel versante laziale del Parco
Nazionale D'Abruzzo, in un territorio di abbondanti pascoli ricchi di
erbe aromatiche e ambiente salubre.
Ed e' proprio in questa cornice
che la tradizione del formaggio caprino rimane florida.
Il latte caprino che deriva da
questi pascoli e' povero di grassi e ad alta digeribilita' e
tollerabilita', tanto da permettere all'Azienda "LA CAMOSCIATA" di
variare la produzione dai formaggi di capra piu' leggeri a quelli dal
sapore piu' deciso.
Si va dal formaggio di capra fresco,
delicatamente gustoso, al caprino ciociaro stagionato, alla ricotta, per
i sapori classici, fino a deliziare il palato con le loro varianti
speziate, al tartufo di Campoli Appennino, al peperoncino, dove la
tradizione dei prodotti ciociari s'incontra con la creativita' . La
produzione dell'Azienda Agricola "LA CAMOSCIATA" e' sicuramente
incentrata pero' sulla Marzolina, prodotto divenuto unico Presidio Slow
Food del Lazio tra i formaggi di capra.
COS'E' LA MARZOLINA?
La marzolina ciociara, Presidio Slow Food presente al "Salone
del Gusto" di Torino dal 2000 e al "Cheese" di Bra dal 2001, e' un
formaggio di capra tradizionale del Lazio, uno dei prodotti tipici della
Ciociaria, cosi chiamato perche' prodotto con il latte di capra dei
pascoli primaverili.
COME SI PRODUCE LA
MARZOLINA?
La produzione della
Marzolina, per un lungo periodo quasi assente tra le attivita' locali,
si rifa' ad una ricetta antichissima. Questo formaggio di capra si
ottiene dal latte di due mungiture, coagulato con caglio di capretto, il
quale rende il composto piu' denso. Dopo la rottura, la pasta e' messa
ad asciugare in formelle cilindriche di acciaio o di vimmini : la
pressatura a mano e la salatura ( a secco o in salamoia ) avviene
su tavoli di legno, e l'essiccazione del prodotto deve avvenire in
maniera piu' omogenea possibile.
ANALISI ORGANOLETTICA DEL PRODOTTO
La
Marzolina ha forma cilindrica allungata, non presenta crosta,
ma una buccia dura e asciutta. La pasta e' bianca, compatta, scagliosa e
leggermente occhiata. Il colore e' bianco latte e, dopo tre, quattro
mesi di permanenza sott'olio, diventa bianco avorio. Formaggio secco e
duro, e' reso appena piu' pastoso dalla permanenza nell'olio d'oliva. Al
naso e' abbastanza ircino. In bocca all'inizio e' piuttosto dolce, ricco
e untuoso; se e' stagionato a lungo, il gusto diventa sempre piu'
potentefino a terminare in modo piccante ma non pungente.
COME SI CONSUMA?
Questo formaggio
puo' essere consumato fresco, ma, per tradizione, esso deve essere fatto
stagionare su speciali graticci di legno e, raggiunta la maturazione,
conservato in barattoli di vetro con olio extra vergine d'oliva.
Un'antica ricetta vuole la marzolina condita anche con il peperoncino,
ma la variante piu' ricercata e' la marzolina al tartufo di Campoli
Appennino.
ABBINAMENTI A TAVOLA
Per le
caratteristiche organolettiche molto spiccate, la Marzolina si abbina
perfettamente a primi piatti, insalate ricche e ad un vino rosso potente.
Per una Marzolina
occorre un litro di latte, un lavoro minuzioso e tanta
dedizione e amore per la genuinita' : solo cosi si riesce a tramandare,
oltre alla ricetta originale, anche il suo vero, tradizionale, antico
sapore.
COME CONTATTARCI E RAGGIUNGERCI
Azienda Agricola
"LA CAMOSCIATA", Via Capranica, 11, 03030 Campoli Appennino (FR)
Tel. / Fax
0776-884085, 347-8337294, 333-3294174
 lacamosciata@libero.it
,
info@lacamosciata.com
Dalla A1 uscita
Frosinone, poi ss. Frosinone-Sora e direzione statale Sora-Pescasseroli
( al km 8 )
Dalla A24-A25
uscita Avezzano poi direzione Sora-Cassino uscita Sora centro, direzione
Pescasseroli ( al km 8 )
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